Hoy Juanele Alonso nos trae una nueva receta exclusiva para aceite de oliva Uvé. Se trata de una deliciosa crema de guisantes con bacalao que sirve para abrir boca en una cena confidente con amigos y familia y dejarlos impresionados con esta presentación que os traemos y como siempre, esperemos que la aprovechéis para combinar con Uvé para sacarle todo el potencial a exquisito plato.

A continuación, os enseñamos como nos ha quedado:

Crema de guisantes, con guisantes salteados incorporados y bacalao confitado a baja temperatura en salmuera y por supuesto, siempre un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra Uvé.

Ingredientes para 2 o 3 personas:

• 300 gramos de guisantes.
• 40 gramos agua (1/2 taza).
• 3-4 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra Uvé Chloris.
• 1 vaina de vainilla.
• 4 cucharadas grandes de mantequilla.
• 1/2 de cebolleta.
• Bacalao.
• Sal al gusto.

Para el emplatado necesitaremos:

• Aceite de oliva Uvé Cardelina para añadir un toque de acidez.
• Flores comestibles (opcional).

Modo de preparación

Modo de preparación de la crema de guisantes con aceite de oliva Uvé

Para la crema de guisantes:

• Echamos en un recipiente 60 gramos de guisantes.
• Le añadimos mediataza de agua (40gramos).
• Incorporamos 4 cucharadas grandes de Uvé Chloris.
• Luego añadiremos una pizca de sal al gusto y una vaina de vainilla.
  Para la vaina le cortaremos la punta y abriremos la vaina por la mitad para con el cuchillo sacar mediante arrastre la semilla.
• Batimos toda la mezcla, si queda muy espeso rebajar con un poco de agua.
• Colamos la mezcla batida y reservamos en frigorífico.

Seguimos con los guisantes salteados:

• Derretimos ligeramente 4 cucharadas de mantequilla y echamos en la sartén con un chorreón de Uvé Chloris junto con media cebolleta picada muy fina.
• Cocinamos a fuego medio para derretir la mantequilla, moviendo constantemente evitando que se queme.
• Una vez que esté un poco pochado, añadimos unos 200-250 gramos de guisantes y una pizca de sal al gusto.
• Una vez listo, apagamos el fuego y añadimos la salsa de guisantes que reservamos previamente en el frigorífico.

Terminamos con el bacalao:

• Preparamosunasalmuera,esdecirunaollacon10%desal,y una vez calentada en punto de hervir se añaden los trozos de bacalao cortados a porción durante 2 min.
• Una vez cocinado, se saca el bacalao y se coloca sobre un recipiente con papel absorbente.

Emplatamos

1. Se añade la crema de guisantes con los guisantes en un recipiente. ✓ Incorporamos el trozo de bacalao.
2. Añadimos unas flores comestibles. (Opcional)
3. Un toque de aceite de oliva Uvé Cardelina.

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